准备食材：
主料：牛腿肉500克（腱子肉更佳）
辅料：干辣椒30克、花椒20克、姜片10克、蒜瓣5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、小葱2根
调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、料酒1勺、白芝麻适量
展开剩余78%制作步骤：
1. 牛肉预处理：牛肉洗净，切成约2厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，小火炖煮30分钟，至牛肉熟透但不过软，捞出晾凉。
2. 香料准备：干辣椒剪成段，用温水浸泡10分钟，避免炒糊；花椒备用。
3. 切条：晾凉的牛肉顺着纹理切成条，粗细适中，保持嚼劲。
4. 炒制：锅中放适量菜籽油，油热后下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火炸香。加入牛肉条，中火翻炒，至牛肉表面微焦，水分渐干。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。待牛肉充分吸收调料后，加入沥干水分的辣椒段和花椒，继续翻炒至辣椒香辣味溢出。
6. 收尾：最后撒上白芝麻，翻炒均匀，关火，让牛肉在锅中稍作浸泡，更入味。
营养与注意事项：
营养：牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，能增强体力，改善贫血。搭配辣椒、花椒等香料，刺激食欲，促进消化。
注意事项：牛肉切条时务必顺着纹理，保持口感；炒制过程中火候要适中，避免炒焦；香料用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖牛肉本味。
发布于：河南省汇盈策略配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
